Receta de Atascaburras - Plato típico de la zona de Albacete

Esta receta de atascaburras o ajoarriero manchego, es una preparación muy antigua que proviene de zonas manchegas. Es de esos platos que solían preparar los abuelos y bisabuelos para que durasen varios días cuando salían al campo a trabajar o de pastoreo.

Por esta razón, solía prepararse en cantidades copiosas, pero puedes hacer la cantidad que te convenga. Más allá del bacalao, no lleva ingredientes difíciles y es fácil de preparar si sigues cada uno de nuestros pasos para aprender cómo hacer atascaburras. ¡Quédate con nosotros y disfruta!

Ingredientes:

• 250 gramos de bacalao desalado sin piel ni espinas
• 2 huevos
• 1 vaso pequeño de aceite oliva virgen extra
• 4 patatas medianas
• 1 puñado de nueces sin cáscara
• 1 diente de ajo
• Sal al punto

Vamos a preparar este atascaburras de la abuela de una forma fácil y rápida, así que alista los ingredientes y a cocinar.

Lleva un cazo de agua a hervir con sal y vinagre. Debe ser suficiente agua para que los huevos queden sumergidos en ella. Colócalos dentro y déjalos en el agua hirviendo por 13 minutos.

Truco: Si haces más huevos, debes dejarlos 3 minutos más por cada uno. De esa forma, saldrán jugosos y en su punto perfecto.

Mientras se hacen los huevos, aprovecha para introducir las patatas limpias con su piel en una bolsa. Llévalas al microondas y cocina por 15 minutos a una potencia de 700 w. Sácalas con cuidado para no quemarte y pínchalas con un palillo para asegurarte de que están cocidas.

Para hacer la receta más rápida, ve siguiendo con los demás pasos mientras los otros ingredientes se cocinan. Pon a hervir agua para cocer el bacalao. Déjalo cociendo por 5 minutos y reserva el agua de la cocción.

Pela las patatas y aplástalas con un tenedor o pisapapas. No las aplastes por completo para que el atascaburras quede mejor. Agrega el bacalao desmenuzado sobre ellas y un diente de ajo rallado.

Ve añadiendo el caldo de bacalao que tenías reservado, hazlo poco a poco y no lo eches todo para que puedas dejar una textura no demasiado caldosa ni demasiado dura. Agrega también un chorro de aceite y ve removiendo con un mazo de mortero o cuchara de palo. Deja todo muy bien mezclado.

Truco: No agregues sal, puesto que el bacalao ya aporta un punto justo por sí solo.

Emplata y vierte por encima un hilito de aceite de oliva, decora con nueces y acompaña con los huevos cocidos y cortados en mitades o rodajas. ¡Disfruta de un auténtico atascaburras manchego!