Receta de Tortilla de berenjena

La   tortilla de berenjena es jugosa, suave y rica. Ideal para una cena o como entrante, es una manera de comer verduras que seguro gusta en casa, ya que las tortillas admiten muchísimas variaciones y sobre todo quedan muy buenas con verduras.
La berenjena una verdura estupenda que admite muchas maneras de cocinarlas, pero en esta ocasión  la presentamos en tortilla, riquísima!

Ingredientes:

• 5 huevos
• 1 cebolla
• 2 berenjenas
• 1 pizca de sal
• 1 chorro de aceite de oliva 

Empezamos cortando la cebolla en trozos pequeños y las berenjenas en cuadrados pequeños.

 Pondremos en una sartén con un buen chorro de aceite y añadimos las verduras cortadas.

Dejaremos cocinar hasta que las verduras queden bien pochadas, unos 20 minutos. Iremos removiendo para que la mezcla de la tortilla de berenjenas no se nos pegue.

Ponemos en un bol los huevos, batimos bien y añadimos las berenjenas cocinadas y un poquito de sal.

Sacamos la tortilla de berenjena de la sartén y estará lista para comer.