Risotto de setas y gambas

Risotto de setas y gambas, un plato tradicional de la cocina italiana. El risotto es un plato de arroz cremoso que tiene muchas variantes, ya que se puede preparar con diferentes ingredientes. No obstante, si hay algo que no puede faltar para que pueda considerarse un risotto es el queso parmesano, ingrediente encargado de proporcionar esa textura tan cremosa y sabor tan peculiar. En definitiva, esta es una receta que ofrece una combinación perfecta de ingredientes.  

Ingredientes:

• 250 gramos de arroz bomba o especial para risotto
• 1 litro de caldo de verduras o pescado
• 200 gramos de setas variadas
• 150 gramos de gambas peladas
• 1 cebolla
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de queso parmesano
• 120 mililitros de vino blanco
• 1 chorro de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Ponemos una cazuela a fuego medio con un poco de aceite. Una vez caliente, salteamos las setas y, cuando estén hechas, añadimos las gambas peladas. Les damos una vuelta, sacamos y reservamos.

En la misma cazuela, agregamos un poco más de aceite y pochamos la cebolla hasta que se dore un poco. Sin duda,este ingrediente aportará mucho sabor a esta receta de arroz con setas y gambas.

Cuando esté la cebolla, incorporamos el arroz y lo removemos unos minutos.

Añadimos el vino, dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol y seguimos removiendo. Calentamos el caldo y, acto seguido, lo vamos agregando por cazos o vasos, removiendo sin parar. Para hacer el risotto de setas y gambas perfecto, es importante que vayamos añadiendo caldo conforme se vaya consumiendo, hasta que el arroz esté listo. En general, esto suele llevar unos 20 minutos.

5 minutos antes, cuando veamos que le queda poco al arroz, incorporamos las setas y las gambas, removemos,probamos y añadimos un poco de sal si hace falta.

Cuando veamos que el arroz está hecho pero entero, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos, removemos y añadimos el queso parmesano recién rallado. Removemos hasta que quede bien cremoso el arroz con setas y gambas.

Probamos de sal y de queso por si quisiéramos poner un poco más. Apagamos, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

¡Listo! Esta receta de risotto de gambas con setas es espectacular. Aunque resulta un tanto laboriosa porque requiere de nuestra atención en todo momento, no es nada complicada y el resultado vale pena.